Jamon Iberico
Jamones
Jamon iberico de bellota
Salamanca
Cuando le decimos a alguien: “soy de Salamanca” es inevitable que nos respondan: “como el jamón de bellota ”. No es extraño, porque la provincia es una de las mayores productoras de jamones y embutidos ibéricos (60% de la producción nacional), sobre todo de ibéricos, y como no, tenemos Gallegos de solmiron, con 7 Bellotas
el Mejor Jamón de España
Los cerdos que conforman esta denominación de origen, son criados en campo, montanera, siendo su hábitat natural entre encinas y alcornoques, y alimentándose de hierbas y/o bellotas, o ambas mezcladas con pienso, o base de pienso solo.
Estos cerdos, son de raza ibérica, pura, mezclada con Duroc-Jersey; pero manteniendo siempre un mínimo del 75% de raza ibérica.
Mucho se podría decir del Jamón ibérico de bellota, pero las palabras, no nos transportarían al placer que para el paladar resulta, sentir como se deshace suavemente en nuestra boca una fina lámina de este preciado manjar, ni podremos sentir através de este texto el aroma característico de éste tesoro de la gastronomía que sin aderezo alguno y siguiendo la tradición de nuestros antepasados, cautiva a todo aquel que lo prueba.
En función de la alimentación que reciben los cerdos durante la etapa de engorde, los jamones iberico se clasifican en:
Jamón de bellota
Jamón Ibérico de Bellota . Proceden de cerdos que han sido engordados en montanera a base de bellota y de hierbas propias del ecosistema de la dehesa.
Estas piezas se identifican con un precinto inviolable, de color rojo, y una vitola de Reserva, roja, en la que se indica la Añada a la que pertenece. Tanto el precinto como la vitola están numerados.
Jamón ibérico - Pata Negra
Jamones ibéricos . Proceden de animales que han sido engordados utilizando piensos naturales, controlados por el Consejo Regulador, como complemento a la bellota o de forma exclusiva, siempre manteniendo constante la pureza genética y el manejo en extensivo.
Estos perniles han de llevar como contraetiquetas un precinto verde, inviolable y numerado, y una vitola verde
