Jamones

Jamon iberico de Guijuelo

La zona de elaboracion de la Denominacion de Origen “Guijuelo” comprende el Sureste de la provincia de Salamanca, area en la que los factores ecologicos, conjugados con los tecnicos y humanos dan lugar a la obtencion de un producto con cualidades propias. En la Edad Media, el Duque de Bejar demandaba los productos elaborados en Guijuelo y en las ofrendas que se hacian a la Virgen de la Yedra siempre aparecia tan preciado producto

Guijuelo, Salamanca

Cuando le decimos a alguien: “soy de Salamanca” es inevitable que nos respondan: “como el jamón de bellota ”. No es extraño, porque la provincia es una de las mayores productoras de jamones y embutidos ibéricos (60% de la producción nacional), sobre todo de ibéricos, y como no, tenemos Guijuelo, con la denominación específica de Jamón de Guijuelo.

el Mejor Jamón de España

Los cerdos que conforman esta denominación de origen, son criados en campo, montanera, siendo su hábitat natural entre encinas y alcornoques, y alimentándose de hierbas y/o bellotas, o ambas mezcladas con pienso, o base de pienso solo.

Estos cerdos, son de raza ibérica, pura, mezclada con Duroc-Jersey; pero manteniendo siempre un mínimo del 75% de raza ibérica.

Mucho se podría decir del Jamón ibérico de Guijuelo , pero las palabras, no nos transportarían al placer que para el paladar resulta, sentir como se deshace suavemente en nuestra boca una fina lámina de este preciado manjar, ni podremos sentir através de este texto el aroma característico de éste tesoro de la gastronomía que sin aderezo alguno y siguiendo la tradición de nuestros antepasados, cautiva a todo aquel que lo prueba.

Según el Consejo Regulador de Denominación de Origen:

En función de la alimentación que reciben los cerdos durante la etapa de engorde, los jamones iberico se clasifican en:

Jamón de bellota

Jamón Ibérico de Bellota . Proceden de cerdos que han sido engordados en montanera a base de bellota y de hierbas propias del ecosistema de la dehesa.
Estas piezas se identifican con un precinto inviolable, de color rojo, y una vitola de Reserva, roja, en la que se indica la Añada a la que pertenece. Tanto el precinto como la vitola están numerados.

Jamón ibérico - Pata Negra

Jamones ibéricos . Proceden de animales que han sido engordados utilizando piensos naturales, controlados por el Consejo Regulador, como complemento a la bellota o de forma exclusiva, siempre manteniendo constante la pureza genética y el manejo en extensivo.
Estos perniles han de llevar como contraetiquetas un precinto verde, inviolable y numerado, y una vitola verde