La añada del año 2008 es “excelente”

el Mejor Jamón de España

Llega el momento de rendir cuentas y de analizar la añada de 2008 que la Origen Guijuelo ha calificado como “muy buena” una campaña más.
“Como cada año, presentamos nuestro tesoro más preciado: el jamón de bellota, producto estrella de la Denominación y fruto de la tradición artesanal puesta al servicio de un intenso trabajo que dura más de dos años hasta la obtención de esta joya gastronómica”, apuntan desde la Guijuelo.

El valor de sus jamones y paletas procede en primer término, del binomio perfecto formado por el cerdo ibérico y el ecosistema de la dehesa: la montanera. Los animales disfrutan así de un régimen extensivo de explotación, alimentándose a base de bellotas, hierbas y más recursos naturales que aporta esta gran dehesa, que en manos de “nuestros jamoneros se convertirán en verdaderos manjares, incluso para los paladares más exigentes”.

Durante la campaña 2008, la denominación de Origen Guijuelo sometió a un análisis a todos los animales que optaban a proporcionar piezas de bellota y recebo, procediendo a precintar y numerar de manera individual una cantidad elevada: 226.754 jamones ibéricos de Bellota Reserva y 218.804 paletas ibéricas de Bellota Reserva 2008, un 31 por ciento más.

Aceite de Oliva

Por ello, “una vez examinadas las características organolépticas por los servicios técnicos, junto con la consiguiente documentación analizada, hemos procedido a calificar la añada correspondiente a 2008 como Excelente”. Además, la Denominación de Origen Guijuelo presenta un moderno impulso tecnológico, en particular el control de calidad de la materia prima, junto con el espíritu tradicional permiten obtener un producto con un contenido salino moderado y unas cualidades nutricionales que lo convierten en un alimento muy saludable y parte esencial de la dieta mediterránea.
“Prueba objetiva de todas estas cualidades es el documento que se elaboró con motivo del IV Congreso Mundial del Jamón, plasmado en la ‘declaración de Salamanca’, donde en forma de decálogo un grupo de expertos hicieron públicas dichas características”.

Asimismo, destacar que la Denominación de Origen Guijuelo, constituida para preservar un producto ancestral como es el jamón de bellota, dispone de un Organismo de Certificación independiente que controla y garantiza la calidad aplicando los criterios más exigentes del sector en la actualidad.

Por último, la DO Guijuelo realizará una presentación de su reserva en Madrid el próximo 26 de noviembre con el objetivo de dar a conocer a los medios de comunicación y personalidades del sector, la calidad de sus productos.

Esta denominación sigue aguantando el tirón de la crisis con una gran solvencia esperando que la situación llegue a la normalidad y el mercado pueda llegar a estabilizarse definitivamente.

7 Bellotas S.L. ofrece una gama de productos ibéricos de alta calidad, un curado largo y bien elaborado hace de nuestros jamones y embutidos ibéricos un manjar gastronómico único

el Mejor Jamón de España

Jamon Iberico

Jamon iberico de Bellota

Jamon iberico de Recebo

Paletilla iberica de Bellota

Paletilla iberica de Recebo

Embutidos Ibericos

Lomo iberico de Bellota

Lomo iberico

Chorizo iberico de Bellota

Chorizo Iberico de Recebo

Longaniza iberica de Bellota

Jamon Iberico Deshuesado

Jamon iberico de Recebo

Paletilla iberica de Recebo

Jamon iberico Loncheado

Jamon iberico de Recebo

Paletilla Iberica de Recebo

Salamanca

Los jamones ibericos de Guijuelo son famosos en el Mundo entero, con la denominación específica de Jamón de Guijuelo -único en el Mundo

Venta jamones de bellota on-line

Los cerdos que conforman esta denominación de origen, son criados en campo, montanera, siendo su hábitat natural entre encinas y alcornoques, y alimentándose de hierbas y/o bellotas, o ambas mezcladas con pienso, o base de pienso solo.

Estos cerdos, son de raza ibérica, pura, mezclada con Duroc-Jersey; pero manteniendo siempre un mínimo del 75% de raza ibérica.

Embutidos ibéricos 7Bellotas®

Jamón Ibérico de Bellota (+ 48 meses)

Jamón Ibérico de Recebo (+ 34 meses)

Jamón Reserva (Graso)

Paletilla Ibérica de bellota ( Gran Reserva)

Paleta Ibérica de Recebo (+ 20 meses)

Lomo Ibérico de Bellota

Lomo Ibérico de Recebo

Chorizo Ibérico de Bellota (cular)

Chorizo ibérico (cular)

Salchichón Ibérico de Bellota (cular)

Salchichón Ibérico (cular)

DESHUESADO EN TROZOS (AL VACIO)

Jamón ibérico de Recebo

Paleta ibérica de Recebo

Jamón Reserva

DESHUESADO EN LONCHAS (AL VACIO)

Jamón  Ibérico de Recebo

Paleta Ibérica de Recebo

Jamón Reserva

Según el Consejo Regulador de Denominación de Origen:

En función de la alimentación que reciben los cerdos durante la etapa de engorde, los jamones iberico se clasifican en:

Jamón ibérico de bellota

I) Jamón de Bellota . Proceden de cerdos que han sido engordados en montanera a base de bellota y de hierbas propias del ecosistema de la dehesa.
Estas piezas se identifican con un precinto inviolable, de color rojo, y una vitola de Reserva, roja, en la que se indica la Añada a la que pertenece. Tanto el precinto como la vitola están numerados.

Jamones ibéricos

II) Jamones ibéricos . Proceden de animales que han sido engordados utilizando piensos naturales, controlados por el Consejo Regulador, como complemento a la bellota o de forma exclusiva, siempre manteniendo constante la pureza genética y el manejo en extensivo.

jamones ibericos - 7 Bellotas - Guijuelo

Estos jamones ibericos han de llevar como contraetiquetas un precinto verde, inviolable y numerado, y una vitola verde

Jamones

Los inviernos largos y fríos, junto con la alimentación de los animales, completamente natural y la elaboración artesana, son el secreto para obtener los jamones ibéricos más renombrados en el mundo entero.

¿Cómo reconocer un buen jamon iberico?

Forma exterior: Alargada, estilizada, perfilada mediante el corte en “V”, conservando la pezuña, que es de color nergro.

Peso: Mínimo de 4,5 Kg.

Aspecto interior: Del rosa al rojo púrpura, aspecto brillante al corte, con vetas de tejido adiposo y con grasa infiltrada en la masa muscular.

Color y aspecto al corte: Color del rosa al rojo púrpura, con grasa infiltrada en la masa muscular.

Sabor y aroma: Carne de sabor delicado, dulce o poco salado. Aroma agradable

Textura: Textura poco fibrosa y de alta friabilidad.

Grasa: Untuosa, consistente, brillante. de color blanco-amarillento, aromática y de grato sabor.

Mucho se podría decir de los jamones de Guijuelo , pero las palabras, no nos transportarían al placer que para el paladar resulta, sentir como se deshace suavemente en nuestra boca una fina lámina de este preciado manjar, ni podremos sentir através de este texto el aroma característico de éste tesoro de la gastronomía que sin aderezo alguno y siguiendo la tradición de nuestros antepasados, cautiva a todo aquel que lo prueba.