El valor de sus jamones y paletas procede en primer término, del binomio perfecto formado por el cerdo ibérico y el ecosistema de la dehesa: la montanera. Los animales disfrutan así de un régimen extensivo de explotación, alimentándose a base de bellotas, hierbas y más recursos naturales que aporta esta gran dehesa, que en manos de “nuestros jamoneros se convertirán en verdaderos manjares, incluso para los paladares más exigentes”.

Durante la campaña 2008, la denominación de Origen Guijuelo sometió a un análisis a todos los animales que optaban a proporcionar piezas de bellota y recebo, procediendo a precintar y numerar de manera individual una cantidad elevada: 226.754 jamones ibéricos de Bellota Reserva y 218.804 paletas ibéricas de Bellota Reserva 2008, un 31 por ciento más.

Aceite de Oliva

Por ello, “una vez examinadas las características organolépticas por los servicios técnicos, junto con la consiguiente documentación analizada, hemos procedido a calificar la añada correspondiente a 2008 como Excelente”. Además, la Denominación de Origen Guijuelo presenta un moderno impulso tecnológico, en particular el control de calidad de la materia prima, junto con el espíritu tradicional permiten obtener un producto con un contenido salino moderado y unas cualidades nutricionales que lo convierten en un alimento muy saludable y parte esencial de la dieta mediterránea.
“Prueba objetiva de todas estas cualidades es el documento que se elaboró con motivo del IV Congreso Mundial del Jamón, plasmado en la ‘declaración de Salamanca’, donde en forma de decálogo un grupo de expertos hicieron públicas dichas características”.

Asimismo, destacar que la Denominación de Origen Guijuelo, constituida para preservar un producto ancestral como es el jamón de bellota, dispone de un Organismo de Certificación independiente que controla y garantiza la calidad aplicando los criterios más exigentes del sector en la actualidad.

Por último, la DO Guijuelo realizará una presentación de su reserva en Madrid el próximo 26 de noviembre con el objetivo de dar a conocer a los medios de comunicación y personalidades del sector, la calidad de sus productos.

Esta denominación sigue aguantando el tirón de la crisis con una gran solvencia esperando que la situación llegue a la normalidad y el mercado pueda llegar a estabilizarse definitivamente.