Jamon iberico

El valor de sus jamones y paletas procede en primer término, del binomio perfecto formado por el cerdo ibérico y el ecosistema de la dehesa: la montanera. Los animales disfrutan así de un régimen extensivo de explotación, alimentándose a base de bellotas, hierbas y más recursos naturales que aporta esta gran dehesa, que en manos de “nuestros jamoneros se convertirán en verdaderos manjares, incluso para los paladares más exigentes”.

Venta de Jamones

Por ello, “una vez examinadas las características organolépticas por los servicios técnicos, junto con la consiguiente documentación analizada, hemos procedido a calificar la añada correspondiente a 2008 como Excelente”.
“Prueba objetiva de todas estas cualidades es el documento que se elaboró con motivo del IV Congreso Mundial del Jamón, plasmado en la ‘declaración de Salamanca’, donde en forma de decálogo un grupo de expertos hicieron públicas dichas características”.

Por último, la DO realizará una presentación de su reserva en Madrid el próximo 26 de noviembre con el objetivo de dar a conocer a los medios de comunicación y personalidades del sector, la calidad de sus productos.

Esta denominación sigue aguantando el tirón de la crisis con una gran solvencia esperando que la situación llegue a la normalidad y el mercado pueda llegar a estabilizarse definitivamente.